Muffinki z batatów z masłem orzechowym

Najczęściej bywa, że kiedy człowiek leży chory w łożku, do głowy przychodzi mu najwięcej pomysłów. Tak właśnie powstały muffinki z batatów. Oboje uwielbiamy bataty i jemy je dość często. Zazwyczaj jednak w towarzystwie mięsa i sałatki, dlatego jak na prawdziwego słodkiego ziemniaka przystało, trzeba było zrobić z nim coś na słodko. Nie tracąc czasu i wykorzystując sytuację, że dziecko śpi postanowiłam szybko coś upichcić. Jeżeli macie małe dzieci to wiecie, że przepisy muszą być proste, a ich wykonanie nie powinno zająć dłużej niż 30 minut. Tak też było i tym razem! Grzechem jest nie spróbować zrobić tego przepisu!

Co potrzebujesz:

  • jeden duży batat
  • 1 szklanka mąki owsianej (zmielone płatki owsiane)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • 3 łyżki miodu
  • masło orzechowe

Przygotowanie:

Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 200 stopni. Batata przekrawamy na pół i pieczemy do miękkości (około 20 minut). Tak przygotowanego ziemniaka obieramy ze skóry i robimy z niego puree. Dodajemy wszystkie sypkie produkty: mąka, cynamon, proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Do tak powstałej masy wbijamy jajko. W kąpieli wodnej podgrzewamy olej kokosowy i miód, tak by uzyskać płynną konsystencję. Wlewamy do wcześniej powstałej masy i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Foremki wypełniamy do połowy masą. Na wierzch kładziemy łyżeczkę masła orzechowego. Na masło dokładamy ciasto z batatów. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 170 stopni. Wkładamy babeczki i pieczemy je przez  25 minut.

Po upływie tego czasu zostawiamy do wystygnięcia. Podajemy posypane wiórkami kokosowymi.

Jak widzicie przepis jest bardzo prosty i robi się go niezwykle szybko 🙂

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *