Risotto ze szparagami i cukinią – zielone risotto

Risotto to popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, przygotowywana z dodatkiem sezonowych warzyw czy wina. Charakterystyczne dla tej odmiany ryżu jest wchłanianie płynów oraz kleistość. Nasze risotto to zdecydowanie jeden z lepszych przepisów jakie zrobiliśmy, z dodatkiem świeżych szparagów, cukinią i szpinakiem smakuje po  prostu obłędnie ;). Jeżeli lubicie kiedy na waszym talerzu jest zielono koniecznie sprawdźcie nasz przepis.

Co potrzebujemy: na 2 porcje

  • 250g ryżu risotto arborio
  • 700 ml wywaru mięsno-warzywnego
  • 12 zielonych szparagów
  • ½ cukinii
  • ½ cebuli
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • dwie garści liści szpinaku
  • 50g parmezanu
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Wywar:

  • włoszczyzna
  • mięso z kością
  • sól

Do lekko osolonej wody wrzucamy mięso z kością (może być np. skrzydełko od kurczaka). Po około 10 minutach gotowania wrzucamy włoszczyznę. Gotujemy przez około godzinę na małym ogniu. Po tym czasie wywar powinien być już gotowy

Cebulke kroimy w małą kostkę i szklimy na łyżce masła klarowanego, szparagi myjemy, odkrajamy drewnianą końcówkę i kroimy na kawałki miej wiecej 3 cm. Dodajemy do cebuli i smażymy ok 2 minuty. Następnie dodajemy łyżke masła klarowanego, kiedy się rozpuści wrzucamy ryż arborio, mieszamy przez chwile, następnie dodajemy pokrojoną w paski cukinnie i rozpoczynamy „proces” podlewania naszego risotto gorącym wywawerem. Cały czas mieszając co jakiś czas dodajemy hohle wywaru.

Po około 18-20min. kiedy ryż jest już al dente, zestawiamy z ognia i dodajemy umyty szpinak, starty parmezan oraz sól i pieprz. Cały czas mieszając po 2 minutach nasze risotto jest gotowe.

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *